| Главная » Аниме » Кулинария » Вторые блюда |
| В категории материалов: 123 Показано материалов: 1-10 |
Страницы: 1 2 3 ... 12 13 » |
Сортировать по: Дате · Названию · Рейтингу · Комментариям · Просмотрам
-600 г трески или другой рыбы с белой плотной мякотью (сайда, хек, аргентина)
-220 мл воды
-160 г муки + еще немного для панировки
-1/4 ч.л. соды
-соль и перец по вкусу
-2 стакана растительного масла для жарки
-соус для подачи (я подавала с тар-таром)
Приготовление:
Рыбу нарезаем на довольно крупные куски. Солим и перчим по вкусу.
Муку просеиваем с содой и 0,5 ч.л. соли. Постепенно вливаем воду и замешиваем густое однородное тесто, примерно как на оладьи.
Каждый кусок рыбы панируем в муке.
Излишки стряхиваем.
Обмакиваем рыбу в кляр
и сразу перекладываем в разогретое масло (если у вас есть термометр для жидкостей - он должен показывать около 180 градусов, если нет - просто грейте масло на среднем огне). Жарим с обеих сторон до золотистой хрустящей корочки, около 7 минут на заход. Повторяем с оставшейся рыбой и кляром. Обжаренные куски выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир.
Подаем с любимым соусом и гарниром из жареного картофеля или риса.
-5 средних тушек скумбрии (около 300 г каждая)
-1,2 кг картофеля
-2 лайма
-2 небольших острых перчика (у меня консервированный)
-2-3 зубчика чеснока
-1/4 ч.л. молотой зиры
-1/4 ч.л. молотого кориандра
-4 ст.л. оливкового или подсолнечного масла
-соль по вкусу
Приготовление:
Картофель нарезаем на четвертинки (если используете мелкий - можно оставить как есть). Привариваем в подсоленной воде до полуготовности, около 10 минут. Сливаем воду.
Из перчиков удаляем семена. Кладем перцы в чашу блендера в месте с чесноком, специями и 2 ст.л. оливкового масла. Перемалываем в пюре.
Рыбу солим и обмазываем острой смесью изнутри и снаружи. Кладем в форму для запекания.
Вокруг рыбы раскладываем картофель и нарезанные на четвертинки лаймы, смазываем оставшимися 2 ст.л. масла.
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и печем 20-30 минут, до готовности картофеля.
При подаче выдавливаем на рыбу сок из лаймов.
-700 г филе белой рыбы (у меня треска)
-2 ст.л. муки
-1 яйцо
-100 г панировочных сухарей
-50 г миндаля
-50 г пармезана
-соль и перец по вкусу
-соус тартар для подачи
Приготовление:
Рыбу нарезаем на средние кусочки.
Орехи мелко рубим, сыр трем на мелкую терку. Смешиваем с панировочными сухарями.
Рыбу солим и перчим. Обваливаем в муке.
Обмакиваем в слегка взбитое яйцо.
Обваливаем в панировочных сухарях. Желательно, чтобы слой панировки был не совсем тонким - в таком случае филе получится более сочным.
Жарим рыбу на небольшом количестве масла на среднем огне, по 5-8 минут с каждой стороны.
Подаем с рисом и соусом тартар.
-500 г филе семги
-1 ч.л. порошка карри
-6 ст.л. оливкового масла
-соль по вкусу
Приготовление:
Рыбу нарезаем на небольшие кусочки со стороной 2,5-3 см.
Масло смешиваем с карри и солью.
Кладем кусочки рыбы в пряное масло, перемешиваем и даем постоять около 15-20 минут.
Нанизываем рыбу на деревянные шпажки.
Сковороду, смазанную растительным маслом, разогреваем на огне чуть сильнее среднего. Кладем шашлычки и жарим со всех сторон до готовности, около 5-7- минут в общей сложности.
Подаем горячими с дольками лимона.
Шашлычки из семги с карри
-60 г сливочного масла
-1 небольшая красная луковица
-80 г муки
-375 мл молока
-120 г очищенных креветок
-2 ст.л. натертого пармезана
-1 ст.л. мелко нарубленной петрушки
-½ ч.л. натертой цедры лимона
-2 крупных яйца
-200 г крошек из белого хлеба
-соль, черный молотый и кайенский перец по вкусу
-растительное масло для фритюра
-2 ст.л. каперсов для подачи
Приготовление:
Мелко рубим лук. Так же мелко рубим креветки.
В сотейнике растапливаем сливочное масло. Кладем лук и жарим, помешивая, до мягкости, 3-4 минуты.
Добавляем муку и жарим, помешивая, 1 минуту.
Тонкой струйкой, постоянно помешивая, вливаем молоко. Уменьшаем огонь и, не прекращая помешивать, варим смесь до загустения, около 2-3 минут.
Снимаем смесь с огня, добавляем креветки, цедру, петрушку, сыр, соль и щепотку кайенского перца. Перемешиваем, перекладываем в широкую посуду и даем остыть около 10 минут.
Яйца слегка взбиваем. Хлебные крошки высыпаем на плоскую тарелку. Из смеси формируем шарики. Каждый шарик обмакиваем в яйца
и обваливаем в крошках.
В глубокой сковороде разогреваем растительное масло (уровень – примерно 4 см). В 3 партии обжариваем шарики, перевернув 1 раз, около 3 минут на партию. Перекладываем на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир.
Подаем теплыми с каперсами и листиками петрушки.
-1 крупная луковица
-1 средняя морковь
-5-6 зубчиков чеснока
-1/4 ч.л. молотого кайенского перца
-150 мл белого сухого вина
-1 ч.л. сухого орегано
-800 г томатов в собственном соку
-800 г очищенных кальмаров
-соль и молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Мелко рубим лук, морковь и чеснок.
В сотейнике на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем овощи и жарим, периодически помешивая, около 10 минут.
Добавляем красный перец и орегано, жарим еще около минуты. Вливаем вино, доводим до кипения и даем постоять на огне около 5 минут. Добавляем размятые томаты вместе с соком (их можно порубить в блендере ;) ), снова доводим до кипения и оставляем тушиться без крышки на 10-15 минут, пока соус не приобретет густую консистенцию, а все овощи не будут мягкими.
Пока готовится соус, нарезаем кальмары кольцами.
Кладем их в готовый соус, солим и перчим по вкусу. Тушим, помешивая, около 2 минут, до готовности.
Подаем с долькой лимона. На гарнир подходит рис или рисовая лапша.
-500 г рыбы (свежей или мороженой)
-1/2 белой булки
-0,5 л молока
-2 головки лука
-2 яйца
-соль и перец
-растительное масло
-мука
Приготовление:
Рыбу разделать, мякоть отделить и пропустить через мясорубку вместе с луком и размоченной в молоке булкой (гурманы рубят очень мелко ножом). В эту массу вбить 2 яйца, добавить соль, перец и хорошо вымесить.
Из фарша сформировать шарики, обвалять их в муке и обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле на сковородке.
-1 кг. кильки свежей черноморской
-3-4 яйца
-2 ст.л.муки
-соль, перчик
-по желанию можно добавить
-зелень укропа, петрушки и зеленый лучок - все очень мелко резаное
Приготовление:
Килечку помыть, дать стечь и чистим отделяя головы с хребтами. Делается это так, берем за головку, надавливаем ее в сторону животика, она отрывается и начинаем тянуть вместе с хребтом и кишками по направлению к хвостику. Получается чистoe филе. Вот эти филе складываем в мисочку. Когда всю перечистили, в отдельной посуде взбиваем в пену 3-4 яйца, солим, перчим чтобы вкус был приятный, и добавляем ложки две муки, разводим их в яйцах.
Зелень помыть обсушить, и как можно мельче порезать, чем мельче тем вкуснее, еще можно добавить тоже очень мелко резаный зеленый лучок.
Все смешиваешь с филе кильки. Можно приготовь двух видов, чтобы определить какие больше понравятся, в одной миске разведите часть филе просто в яично мучном кляре, только не переборщите с мукой!(биточки должны быть воздушные), чем ее меньше тем вкусней. А в другой миске разведите тоже, только с зеленью. Хорошо перемешать столовой ложкой и идем их жарить.
На разогретую с маслом сковороду выкладываем ложкой полученную массу (как оладушки, того же размера). Жарим на слабом огне, чтобы биточки жарились, а не горели. Когда нижний слой стал румяным переворачиваем на другую сторону, и также обжариваем до готовности, так жарим весь фарш.
-1 банка консервов в масле (скумбрия, сардинелла, сардины)
-2 луковицы
-1-2 яйца (можно и без них)
-4 столовых ложки манки
-соль по вкусу
Приготовление:
Рыбу почистить от крупных косточек и хорошо размять вилкой. Масло не выливать. Добавить мелко нарезанный лук. Можно сырой, а можно предварительно ошпаренный кипятком. Добавить яйца и манку, посолить. Все хорошенько перемешать. Жарить на среднем-небольшом огне. Пару минут с каждой стороны вполне достаточно.
-500–600 г мидий
-100 г белого сухого вина
-200 мл 20% сливок
-небольшой пучок зелени
-150 г лука
-3 крупных зубчика чеснока
-30 г слив. масла
-2 ст. л. оливкового масла
-соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Лук мелко нарезаем. Зелень мелко крошим. В большой сковороде разогреваем сливочное и оливковое масло. Затем всыпаем лук и обжариваем до золотистой корочки. Вливаем вино и ждем, пока не испарится спирт, это займет примерно 2 мин.
Затем вводим сливки и, постоянно помешивая, доводим их до загустения (4 минуты).
Огонь выключаем, добавляем в смесь соль, перец, чеснок и зелень и все хорошо перемешиваем.
Мидии промываем, просушиваем, выкладываем на противень и заливаем соусом.
Накрываем форму, в которой будете запекать фольгой и отправляем ее в разогретую до 200 гр. духовку на 10 мин, а затем снимаем фольгу и оставляем в духовке еще на 5-10 мин.
