| Главная » Аниме » Кулинария » Соусы |
| В категории материалов: 22 Показано материалов: 1-10 |
Страницы: 1 2 3 » |
Сортировать по: Дате · Названию · Рейтингу · Комментариям · Просмотрам
-350 г клюквы (свежей или замороженной)
-180 г сахара
-1 ст.л. нарубленного имбиря
-2 ст.л. красного винного или уксуса из хереса
Приготовление:
В ковшике смешиваем клюкву, сахар, имбирь и 2 ст.л. воды.
Ставим на плиту, доводим до кипения и варим на умеренном огне примерно 10-15 минут. Сироп должен загустеть.
Снимаем соус с огня, добавляем уксус и перемешиваем. Остужаем до комнатной температуры и подаем.
-4 крупных спелых помидора
-1 горсть листьев петрушки
-2 горсти листьев мяты
-1 ст.л. томатной пасты
-соль по вкусу
Приготовление:
Помидоры нарезаем кубиками, приправляем солью. Отставляем на 5 минут.
Зелень мелко рубим.
Помидоры смешиваем с томатной пастой, добавляем зелень, еще раз перемешиваем. Подаем в течение 20 минут.
-1,6 кг пальчиковых помидоров
-200 г томатной пасты хорошего качества
-2 небольших луковицы
-4 зубчика чеснока
-горсть листьев базилика
-соль и перец по вкусу
+ по желанию другие ароматные травы (орегано, майоран, тимьян)
Приготовление:
Сначала нужно подготовить помидоры. Надрезаем каждую помидорку крест-накрест, кладем в кастрюлю. Заливаем помидоры кипятком, даем постоять пару минут, затем перекладываем в холодную воду. Снимаем с помидор кожицу и удаляем плодоножки.
Слегка мнем помидоры руками, затем мелко нарезаем.
Лук режем кубиками. Жарим на растительном масле до слегка золотистого цвета.
Добавляем мелко нарубленный чеснок и жарим 30-40 секунд.
Кладем в сотейник помидоры и томатную пасту, перемешиваем и варим на среднем огне минут 40 до хорошей консистенции.
Корректируем содержание соли и перца, добавляем мелко нарубленный базилик (и другие травы, если используете) и варим на маленьком огне еще пару минут, чтобы соус пропитался ароматом трав.
Охлаждаем и подаем.
-3 очень свежих желтка
-2 ч.л. готово горчицы
-1 ч.л. белого винного уксуса или лимонного сока
-600 мл растительного масла
-соль и перец по вкусу
Приготовление:
Желтки выливаем в миску, добавляем горчицу и уксус и взбиваем до легкой пенистости.
Не прекращая взбивать (а взбиваем мы в одном направлении - это важно!), начинаем по каплям вливать масло. Сначала медленно, а когда соус начнет густеть - быстрее.
Корректируем вкус при помощи соли, перца и дополнительного лимонного сока.
-4 зубчика чеснока
-2 свежих желтка
-300 мл оливкового масла (я использовала 50/50 оливковое и подсолнечное)
-сок половины лимона
-соль и перец по вкусу
Приготовление:
Все ингредиенты должны быть одинаковой (комнатной) температуры.
Чеснок растираем в пюре - как можно более однородное. В миску выдавливаем лимонный сок, туда же кладем чеснок, соль и перец, желтки.
Начинаем взбивать соус венчиком в одном направлении. Не прекращая взбивать, постепенно вливаем масло - сначала по каплям, а когда соус начнет густеть - по чайной ложке. Соус должен приобрести густую консистенцию.
При необходимости корректируем вкус соуса, добавляя соли и перца.
Перед употреблением охлаждаем айоли в течение 10 минут в холодильнике.
-200 г острого перца
-1 небольшая головка чеснока
-1 ч.л. без горки соли
-1 ст.л. без горки сахара
-1 ст.л. растительного масла
-2 ст.л. уксуса (белый винный или яблочный)
1 ч.л. крахмала по желанию для сгущения
Приготовление:
У перчиков отрезаем зеленую верхушку, нарезаем их на кусочки и вместе с чесноком отправляем в чашу блендера (семечки из перцев не удаляем).
Премалываем в пюре и перекладываем в кастрюльку.
Добавляем соль, сахар, масло и уксус (если добавляете крахмал - его туда же) и ставим на небольшой огонь на плиту. Варим до закипания, снимаем с огня и охлаждаем на ледяной бане.
-сок 1 лайма (2 ст.л)
-1 ст.л. меда
-1 ст.л. растительного масла
-2-3 небольших огурца
-1 маленький ананас (понадобится 1 стакан нарезанной мякоти)
-2-3 пера зеленого лука
-1 маленький перчик чили
-2 ст.л. нарубленного базилика
-соль и перец по вкусу
Приготовление:
В небольшой миске смешиваем мед, растительное масло и лаймовый сок. Отставляем в сторону.
Ананас нарезаем на маленькие кусочки.
Огурец нарезаем так же.
Мелко режем зелень и перчик.
Смешиваем все в миске сместе с заправкой. Солим и перчим по вкусу.
Подаем в охлажденном виде.
-120 г майонеза
-1 ст.л. нарубленных корнишонов
-1 ст.л. нарубленных каперсов
-1 ст.л. нарубленного репчатого лука
-2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
-соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
Смешиваем корнишоны, лук и каперсы.
Добавляем в миску к майонезу, вливаем лимонный сок, приправляем солью и перцем. Перемешиваем.
Подаем.
-2 средних зубчика чеснока
-3 ст.л. красного винного уксуса
-4-5 ст.л. оливкового масла
-соль и молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Кладем чеснок в ступку вместе с 2 большими щепотками соли. Растираем пестиком в пюре.
Вливаем уксус, размешиваем и даем постоять 3 минуты.
Тонкой струйкой вливаем масло, непрерывно взбивая вилкой, пока не образуется эмульсия (масло должно равномерно смешаться с остальными ингредиентами).
При необходимости добавляем еще соли и перца.
Заправка для свежих салатов готова!
