| Главная » Аниме » Кулинария » Кремы |
| В категории материалов: 20 Показано материалов: 1-10 |
Страницы: 1 2 » |
Сортировать по: Дате · Названию · Рейтингу · Комментариям · Просмотрам
-1 стакан концентрированного молока
-1 стакан сахара
-3 желтка, взбить с 1 ч.л. воды
-100 г маргарина
-1 ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара
-1 стакан мелко нарубленных орехов
-1 стакан кокосовой стружки
Приготовление:
В большой кастрюле смешайте концентрированное молоко, сахар, яичные желтки, маргарин и ваниль. Варите на медленном огне, непрерывно помешивая, до загустения. Снимите с огня и добавьте орехи и кокосовую стружку. Выложите теплый ореховый крем на ещё тёплый торт.
-3 яйца
-1-1,5 стакана сахара
-50 г масла
-200 г сливок 20%
-20-25 г желатина быстрорастворимого
-0,5 стакана молока
-0,5 стакана воды
-ванильный сахар (по вкусу)
Приготовление:
Желтки и белки разделить.
Белки взбить в крепкую пену с половиной сахара.
В желтки добавить вторую половину сахара, ванильный сахар, растереть добела, постепенно добавляя молоко. Полученная масса должна быть однородной.
Проварить на медленном огне желтковую массу до легкого загустения (2-3 минуты после закипания), постоянно помешивая.
Замочить в теплой кипяченой воде желатин. Если желатин замочен раньше, держать его в теплом месте, что бы не дать ему застыть.
В остуженную, но еще немного теплую желтковую массу добавить размягченное масло и влить сливки.Все тщательно смешать венчиком или миксером.
Во взбитые белки, продолжая взбивать миксером, влить растворенный желатин и желтковую массу. Взбить до однородной массы
Крем суфле готов. На торт его нужно мазать немедленно, так как застывает на глазах.
Совет:
Часть желатина можно заменить пакетиком желе (готовая сухая смесь для приготовления желе). В этом случае крем будет цвета и аромата желе, Ваниль в этом случае можно не добавлять.
-250 г сливочного масла
-8 стаканов сахарной пудры
-2 ч.л. ванили
-1 ст.л. экстракта миндаля
-1 1/2 стакана сливок для взбивания
Приготовление:
Масло комнатной температуры взбить со стаканом сахарной пудры, ванилью и миндальным экстрактом.
Взбивать на средней скорости, добавить оставшуюся сахарную пудру, поочередно со сливками.
Взбить пока масса не станет плотной и однородной. Сливочно масляный крем готов.
-250 г сливочного сыра
-2 ст.л. сливочного масла
-2 ст.л. коричневого сахара
-1 ч.л. ванили
-1 ч.л. миндального экстракта
-1 ст.л. меда
Приготовление:
Масло растопить и остудить.
В миске взбить сливочный сыр, коричневого сахара, ваниль и миндальный экстракт. Взбить миксером, добавить мед. Помадка сливочная готова.
Намазать на готовый пирог. Поставить в холод.
-1 стакан молока
-4 ст.л. муки
-200 г сливочного масла
-1 стакан сахара
-1 ч.л. ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара
Приготовление:
Достаньте масло из холодильника, чтобы оно дошло до комнатной температуры. Не пользуйтесь для этой цели микроволновкой!
В маленькую кастрюльку добавьте муку и вмешайте венчиком молоко. Варите на медленном огне, внимательно, постоянно помешивая венчиком, чтобы не пригорело, примерно 15 минут. В какой-то момент все начнет загустевать и смесь станет плотной и пастообразной. Перетрите и снимите с огня.
Охладите до комнатной температуры - примерно 30 минут (для ускорения процесса можно поставить в миску с холодной водой и охлаждать, помешивая венчиком, 10 минут).
Взбивать миксером размягченное масло с сахаром до легкой светлой массы, 10 минут. Добавить ваниль и, по частям, заварную смесь. Взбивайте до консистенции легкого пышного крема, примерно 8-12 минут, в зависимости от помола сахара. Если хотите, можно добавить щепотку соли.
По желанию в крем можно добавить пищевые красители, ароматизаторы, или какао-порошок для шоколадного крема (примерно 4 ст.ложки).
Накройте миску пленкой и уберите в холодильник на 1.5 часа. Кондитерский крем загустеет по мере охлаждения.
Чтобы делать розочки или фигурный край, подержите в холодильнике подольше, снова взбейте и выложите в кондитерский конвертик с насадкой.
-1 л молока
-1 стручок ванили, разломать пополам
-150 г сахара
-6 яичных желтков
-100 г муки, просеять
Приготовление:
Подогрейте молоко вместе со стручком ванили на среднем огне.
В миске смешайте сахар и желтки до бледно-желтой пены. Постепенное вводите просеянную муку, размешивая венчиком. Добавьте половину теплого молока и хорошо размешайте. Соедините с остальным молоком и медленно, помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня, когда смесь загустеет. Выньте стручок ванили.
Чтобы на поверхности не образовалась пенка, положите сверху кусочек сливочного масла и остудите.
Заварной Французский крем отлично подходит как для эклеров, так и для многослойных тортов.
Для карамели:
-3 ст.л. сахара
-1 ч.л. воды
Для Сливочного пудинга:
-0.5 л молока
-3 яйца
-100 г сахара
Приготовление:
Чтобы сделать карамель, смешайте сахар и воду в форме для выпечки, которую можно нагревать на плите и в духовке. Готовьте на сильном огне, до коричневого карамельного цвета. Снять с огня - у вас должен получиться тонкий слой карамели на дне.
Разогреть молоко в небольшой кастрюльке на медленном огне, не доводя до кипения. В миске слегка взбейте вилкой яйца с сахаром. Влейте горячее молоко в яичную смесь, перемешайте. Вылейте в форму на карамель.
Поставьте в холодную духовку и включите ее на 170 С. Запекайте 40 минут. Выньте из духовки и поставьте в холодильник на 1 час.
Когда соберетесь подавать, накройте форму сверху тарелкой, осторожно переверните и слегка встряхните, чтобы десерт отделился от формы.
-200 г сливочного масла
-50 г сахара (4 ст.л.)
-50 мл молока (4 ст.л.)
-2 яйца
-1/2 ч.л. ванильного сахара
Приготовление:
Нагревать в небольшой кастрюльке на слабом огне молоко с сахаром, пока сахар полностью не растворится. Помешивая венчиком.
В отдельной миске взбить венчиком яйца и влить тонкой струйкой в горячее молоко, все время продолжая помешивать, чтобы яйца не свернулись. Довести до кипения, снят с огня и остудить до комнатной температуры.
Взбить размягченное сливочное масло с пудрой до пышной белой массы и вводить понемногу яично-молочную смесь (остывшую!), продолжая взбивать еще 5 минут.
-375 г земляники
-100–125 г сахара
-лимонный или лаймовый сок
-300 мл жирных сливок
-3 ч.л. желатина
-мята для украшения
Приготовление:
Удалите чашелистики, вымойте ягоды, дайте стечь воде. Протрите ягоды через сито или прокрутив в блендере, получите пюре. Добавьте сахар, цитрусовый сок и слегка взбитые сливки.
Растворите желатин в 3 столовых ложках воды и добавьте в земляничный крем, непрерывно перемешивая, пока масса не начнет загустевать. Переложите ее в смоченную форму и поставьте в холодильник остывать и схватываться.
Земляничный крем переверните «вверх ногами», вытряхните из формы и украсьте целыми ягодами и листиками мяты или используйте его для пропитки и украшения торта.
-3/4 стакана свежевыжатого лимонного сока (примерно 3 лимона)
-1 ст.л. тертой лимонной цедры
-3/4 стакана сахара
-3 яйца
-100 г сливочного масла, нарезать кубиками
Приготовление:
В небольшой кастрюле смешайте лимонный сок, лимонную цедру, сахар, яйца и сливочное масло. Варите на слабом огне, помешивая, до тех пор, пока на поверхности не будут оставаться бороздки от венчика и не появится первый пузырек, около 6 минут.
Выложите в чистую банку, храните в холодильнике.
1-10 11-20
