| Главная » Аниме » Кулинария » Торты |
| В категории материалов: 22 Показано материалов: 1-10 |
Страницы: 1 2 3 » |
Сортировать по: Дате · Названию · Рейтингу · Комментариям · Просмотрам
бисквит:
-4 яйца
-150 г сах. пудры
-150 г сл.масла
-75 г муки
-150 г шоколада
-1,5 ч.л. разрыхлителя
-1,5 ст.л. рома
суфле:
-7 белков
-желатин 20 г
-1,5 ст. сахара
-сливочное масло - 150 г
-200 г сгущенного молока,
желе:
-пакетик желе
-1 ст. вишневого сока
-для украшения 100 г шоколада
Приготовление:
делаем бисквит: растопим шоколад и масло...
размешиваем яйца, не взбиваем... добавляем шоколадную смесь...
сахарную пудру надо обязательно просеять...
все хорошо размешав, добавляем сах. пудру, муку, разрыхлитель и коньяк.
Выливаем в форму, застеленную бумагой, и ставим в духовку на 30 минут при 175 гр. Его можно выпекать и в микроволновке, при 600 ватт 8 минут, затем еще оставить надо там на 3 минуты, но я всегда проверяю и еще на 1,5 минуты включаю. И форма, конечно, силиконовая должна быть.
даем нашему бисквиту остыть, подрезаем верхушку слегка и обрезаем по краям примерно 0,5 см... кладем назад в форму
Готовим суфле. Желатин залить 0,5 ст. воды. Сгущенку взбиваем с маслом.
Взбиваем белки в крепкую пену, добавляем постепенно половину сахара.
В желатин засыпаем оставшийся сахар и распускаем на огне. Добавляем распущенный желатин в белки, взбиваем, и постепенно вливаем нашу сгущенку с маслом. Один момент: белки надо чтобы были не холодные, иначе если в холодные зальем желатиновый раствор, то он может сразу схватится, и будет комочками.
Все хорошо размешиваем и выливаем в форму на наш бисквит, ставим в холод на 2-3 часа.
Когда суфле застынет, разводим пакет желе в вишневом соке, доводим до загустения, снимаем с огня, даем слегка остыть.
Аккуратно заливаем им суфле... ложкой в середину льем, и потихоньку заполняем все площадь.. Ставим опять в холод... на час. Когда застынет (я оставила на ночь), достаем и отогреваем бока феном, делала в первый раз таким способом, очень понравилось... все отошло без проблем и все равно осталось...
Рисуем наше ажурное покрывало... Растопим на водяной бане шоколадку, наливаем его в мешочек, завязываем и отрезаем кончик у мешка.. Я брала бумагу, обрисовывала торт, по форме и рисовала карандашом рисунок. Теперь из мешка рисуем... можно все произвольно делать.
Даем немного застыть шоколаду и накрываем наш торт этим покрывалом... ставим опять в холод.
-Мука пшеничная 200 грамм
-Соль щепотка
-Масло сливочное 130 грамм
-Яйца 5 штук
-Вода холодная 300 грамм
Для крема:
-Сметана 450 грамм
-Сахар 1 стакан
-Шоколад 1 плитка
-Загуститель 1 упаковка
Приготовление:
Муку просеять через сито и добавить соль. В кастрюле вскипятить масло с водой, муку сразу всыпать в кипящую воду, размешивать миксером, до тех пор, пока тесто не отойдет от стенок кастрюли. Когда тесто остынет, вводить яйца и хорошенько замесить, оно не станет гладким. Поставьте тесто в холодильник на 40 минут.
Разогреть духовку до 200 градусов, на низ духовки поставить кастрюлю с водой, для образования пара.
Противень обязательно смазать маслом и положить пергаментную бумагу.
Взять кондитерский шприц, (если нет, то очень плотный целлофановый кулек, сделать в нем отверстие) и переложить тесто. Выдавливать тонкие колбаски, длинной 6-7 сантиметров.
Выпекать в духовке до золотистого цвета пальчики, потом остудить.
Сделать крем. Сметану взбить с сахаром, добавить загуститель к сметане, перемешать.
Колбаски окунать в сметанный крем и выкладывать на тарелку горкой, поливая сметанным кремом. Готовую горку посыпать потертым шоколадом.
Для ванильного мороженого:
-молоко - 150 г
-сливки жирные (38%) - 200 г
-сахар - 40 г
-желтки - 2 шт.
-ванильная палочка или же ванильный экстракт - несколько капель
Для бисквита:
-молоко - 50 г
-сливочное масло - 2 ст. л.
-мука - 100 г
-крахмал - 1 ст. л.
-разрыхлитель - 0,5 ч. л.
-сахар - 100 г
-ванильный сахар - 1 пакетик
-соль - щепотка
-яйца - 3 шт.
-цедра половинки лимона
Для белкового крема, или меренги:
-белки - 4 шт.
-сахар - 100 г
-ванильный сахар - 2 пакетика (для взбивания сливок)
Приготовление:
Готовим ванильное мороженое. Соединяем желтки с сахаром.Белки отправляем в холодильник.
Взбиваем желтки до бела и растворения сахара.
Параллельно подогреваем молоко с ванилью.Молоко с ванилью дать немного постоять.
Когда молоко остыло,влить тоненькой струйкой во взбитые яйца и перемешать,не взбивать.
Перелить в кастрюлю и варить до небольшого загустения крема,я варила до пузырьков,как только начинает подкипать,снять с огня,процедить через сито. Крем для мороженого ванильный готов.
Готовим шоколадное мороженое. Все делаем тем же способом. Только в молоко добавляем разломанный шоколад и какао-порошок.Какао-порошок дает мороженому более яркий вкус и более насыщенный цвет. Шоколадное мороженое у меня со вкусом горького шоколада, не сильно сладкий. Если любите послаще, добавьте чуть больше сахара и немного уменьшите черного шоколада. Просто хотелось небольшой горчинки в таком сладком десерте и мне это удалось. Если отдельно готовить мороженое, то можно воспользоваться моими советами.
Хорошо перемешиваем до однородности.
Протираем через сито.
Крем для шоколадного мороженого готов.
Готовим клубничное мороженое. Клубнику размораживаем,не до конца,она должна оставаться полузамороженной.
Взбиваем в блендере, отправляем в кастрюльку с сахаром, варим, не забыв обязательно добавить сок лимона, как только закипит, снять с огня, так же перетереть через сито. Крем для клубничного мороженого готов.
Накрыть фольгой и отправить в холодильник до полного остывания.
Взбиваем сливки с ванильным сахаром,но не до самых устойчивых пиков,как только сливки начинают густеть, перестать взбивать.
Теперь взять небольшие емкости для мороженого и в каждую поровну поделив,добавить взбитые сливки.
Ванильное мороженое. Влить охлажденный крем в сливки.
Размешать до однородности. Отправить в холодильник.
Шоколадное мороженое.
Влить в сливки шоколадный крем и очень хорошо перемешать до однородности. Отправить в холодильник. P.S. Шоколадное мороженое у меня со вкусом горького шоколада, оно не сильно сладкое, но если есть любители более сладкого, молочного шоколада, то можно смело брать и его, только сахар, я думаю, уже добавлять не стоит.
Клубничное мороженое-парфе. Влить клубничный крем в сливки,перемешать до однородности.Отправить в холодильник. Теперь важно знать, мороженое нужно доставать как минимум 2-3 раза через каждые 40 минут из морозилки и хорошо перемешивать. Я взбивала миксером, чтобы разбивать образующие кристаллики и чтобы мороженое получилось нежным.
После этих процедур взять прямоугольную форму для заморозки и выпечки и застелить пленкой. Формы понадобятся 2 именно одинаковых (для мороженого и для бисквита), в принципе сейчас продаются недорогие одноразовые формы в комплекте 3 шт.
Застилаем форму пленкой. Ложкой выкладываем слой клубничного мороженого. Отправляем в морозилку на минут 30-40.
Достаем,выкладываем ванильное мороженое и снова отправляем в морозилку на минут 40.
Затем снова достаем и выкладываем слой шоколадного мороженого,накрываем или пленкой или фольгой и оставляем мороженое на сутки. Я готовила мороженое вечером, а наутро уже все хорошо застыло. (Если мороженое застыло,которое вы должны выложить на слой предыдущего, то просто взбейте и подождите, когда оно немного подтает).
Готовим бисквит - единственное - я в теплое молоко со сливочным маслом добавила половинку цедры лимона. Выпекать при температуре 180 гр. 25-30 минут.
Готовый бисквит вынуть из духовки
и остудить, желательно даже оставить на ночь.
бисквит режим на 5 одинаковых частей.
Кладем корж на пергамент, на него выкладываем готовое мороженое.
По бокам также закрепляем коржами, если нужно - выравниваем (подрезаем) ножницами бисквит, для равномерности.
Накрываем верхушкой.
Последний корж разрезать пополам и закрыть торт половинками, хорошо все руками подровнять, обернуть фольгой и отправить в холодильник. Чтобы коржи хорошо держались и не отпадали,я совсем слегка мороженое смазала взбитыми белками. Тем временем можно приготовить меренгу. Взбить белки с сахаром и лимонным соком до устойчивости. В это время включаем духовку на 230 гр., она должно хорошо разогреться.
Достать торт, покрыть белками. И отправить в духовку на минуты 3-5 в режим "гриль" до легкого зарумянивания меренги. Достать из духовки и отправить наш торт снова в морозилку на часа 2-3.
Процесс конечно не быстрый, но это стоит того. Хотя я б и не сказала, что сложно, вечером приготовила мороженое и бисквит, а утром уже все собрала в торт.
Для теста:
- 50 г сливочного масла
- 2 ст. л. какао-порошка
- 50 г сахара
- 2 ст. л. муки
- 1/4 ч. л. разрыхлителя
- 1 крупное яйцо
Для мусса:
- 1 ст. л. растворимого кофе в гранулах
- 100 г сахарной пудры
- 4 желтка
- 320 мл жирных сливок
- 12 г листового желатина или 3 ч. л. порошкового желатина
Приготовление:
Растворить кофе в 2 ст. л. кипятка и оставить остывать.
Разогреть сливочное масло и подмешать какао-порошок. Снять с огня, растворить, помешивая сахар. Ввести муку с разрыхлителем, яйцо. Размешать до получения теста. Распределить тесто ровным слоем по дну формы. Выпекать 10-12 минут при 180 С. Остудить.
Из сахарной пудры и 4 ст. л. воды сварить густой сироп.
В миске венчиком взбить желтки и, не прекращая взбивать, влить горячий сироп. Взбивать, пока масса не станет кремообразной.
Добавить в желтки желатин и быстро размешать. Добавить остывший кофе и размешать еще раз.
Отдельно взбить жирные сливки подмешать в яичный крем.
Перелить однородную массу в форму с готовым коржом. Охлаждать не менее 1 часа.
Тесто:
-стакан муки
-2 яйца
-2 столовые ложки сахара
-150 грамм сливочного масла
Начинка:
-3 спелые груши
-стакан малины
-300 грамм винограда
-4 столовые ложки мёда
-150 грамм сметаны
-3 столовые ложки рубленых орехов
Приготовление:
Приготовьте слоеное тесто, тонко его раскатайте и выложите в форму, намазанную жиром. Приготовьте начинку: очистите фрукты от косточек, разрежьте на мелкие кусочки. Смешайте, вложите в формочку с тестом. Залейте сметаной и мёдом. Посыпьте блюдо орехами. Запекайте двадцать минут в горячей духовке.
Для коржей:
- 2 яйца
- 100 г размягченного сливочного масла
- 150 г сахара
- 2 ст. л. меда
- 1 ч.л. с горкой разрыхлителя
- 420 г муки (примерно)
Для крема:
- 2 стакана сметаны
- 1 стакан сахара
- 2 ч.л. ваниль ного сахара
Приготовление:
Масло взбиваем с сахаром и медом.
Не прекращая взбивать, по одному вбиваем яйца.
Добавляем смешанную с разрыхлителем муку и замешиваем мягкое пластичное тесто.
Делим тесто на 6 равных частей. Выбираем тарелку, которая будет нам служить лекалом при обрезании краев выпеченных коржей. Каждую часть раскатываем в пласт, размер которого будет чуть больше диаметра этой самой тарелки.
Выпекаем коржи в разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета (примерно по 5-6 минут на корж). Обрезаем по тарелке и складываем стопкой.
Сметану взбиваем с сахаром до растворения последнего.
Щедро смазываем кремом каждый корж.
Обрезки превращаем в крошку и обсыпаем ею торт.
Даем пропитаться.
-200 гр - печенья
-100 гр - сливочного масла
-175 гр - творожного сыра, Филадельфия
-200 мл. - йогурта
-250 мл. - сливок (21%)
-50 мг. - сахара
-1 пак - ванильного сахара
-20 гр - желатина
-1 б - консервированной вишни
-1 пак - желе
Приготовление:
Сначала нам нужно измельчить печенье. Если у вас нет блендера то можно взять целофановый пакет и с помощью скалки это сделать.
Далее растопим сливочное масло и смешаем нашу крошку с маслом. Возьмем форму 26 см, застелим ее бумагой. Крошку нужно утрамбовать и поставить это все в морозилку на 20 минут.
Теперь займемся кремом. Снaчала надо залить желатин водой, примерно 1/4 стакана. Далее нужно взбить сливки, до пиков. У меня 21%, можно использовать и 30-ти процентные сливки, но тогда нужно взбивать с закрепителем. Постепенно добавляем в сливки йогурт, сахар и Филадельфию и конечно ванильный сахар.
Теперь распустим желатин на плите, у меня был в пластинках я его распускала на водяной бане.
Смешаем желатин с кремом. Достанем наш корж и выльем на него крем. Поставим опять в холодильник на 2 часа.
Тем временем займемся вишней. Для этого процедим вишню с банки, сок оставить. Каждую вишненку я разрезала пополам.
Когда крем в холодильнике застынет, достаем его и поверх выкладываем вишню.
Пакетик сухого желе разведем со стаканом сока вишни, поставим на огонь доведем до загустения. Кипятить не надо. Сразу выливаем ложкой в середину на ягоды, осторожно. Заливаем весь торт. Даем остыть. Опять отправляем в холодильник. Я поставила его еще на 2 часа. Можно и меньше.
Уже через 2 часа можно наслаждаться вкусным десертом
-Масло сливочное - 300 гр.
-Маргарин - 200 гр.
-Яйцо - 6 шт.
-Сахар (1/2 ст. для теста, 3 ст. для крема) - 3,5 ст.
-Мед - 500 гр.
-Сода - 3 ч. л.
-Мука - 8-10 ст.
-Сметана (20%, лучше более жирную) - 1800 гр.
-Кофе (растворимый) - 1 ст. л.
-Вода (кипяток) - 1 ст. л.
-Загуститель (для сметаны) - 2-3 пакетика
-Орехи грецкие (для присыпки) - 50 гр.
Приготовление:
В большой кастрюле растворить на плите мёд с маслом и маргарином, добавить соду, хорошо размешать венчиком (или миксером) и снять с огня.
Добавить яйца, по одному, хорошо взбивая, сахар и хорошо перемешать.
Постепенно добавить муку, мешая руками или лопаточкой, до густого теста.
Полученное тесто разделить на 23-24 части
Каждую часть раскатать очень тонко
Вырезать коржи
Переносить на противень удобно, намотав на скалку
Выпекать при температуре 180 градусов примерно минут 5 до золотисто-коричневого цвета.
Обрезки от коржей собирать для присыпки торта.
Обрезки хорошо измельчать скалкой
Приготовить крем:
Растворить кофе в кипятке.
Смешать сметану с сахаром, загустителем, кофе и взбить миксером.(Если сметана жирная, загуститель не нужен).
Первый готовый корж выложить на блюдо, хорошо смазать кремом, выложить следующий корж и т.д.
Последний корж также смазать кремом, лопаточкой - осторожно- "погладить" бока кремом.
Орехи измельчить
Обсыпать весь торт крошкой и сверху аккуратно присыпать орехами.
Поставить на ночь в холодильник. А утром можно снимать пробу!
Любителям сметанного крема должен понравиться.
-Шоколад (для ганаша) — 230 г
-Ежевика (100 гр для ганаша и 100 гр для украшения. Для ганаша можно сразу взять 80 мл фруктовой мякоти, желательно с ярким вкусом, например, маракуйи.) — 100 г
-Белок яичный (от крупных яиц, для меренги) — 5 шт
-Молоко (для меренги) — 3 ст. л.
-Соль (щепотка, для меренги)
-Миндаль (для меренги) — 85 г
-Сахар коричневый (90 гр сахара для меренги, 80 гр для миндально-сахарной муки, 65 гр мелкокристаллического сахара для меренги)
-Мед (самый ароматный, например, из акации. Для ганаша) — 15 г
-Масло сливочное (для ганаша) — 40 г
-Какао-порошок (для украшения)
-Мята (свежая для украшения)
Приготовление:
В оригинальном рецепте в шоколадный ганаш добавлялась мякоть из 6 плодов маракуйи, но я по случаю купила 3 упаковки ежевики и решила готовить торт с ней.
Итак, готовим шоколадно-фруктовый ганаш. Для этого нам необходимо получить 80 мл фруктового пюре. Я измельчила ежевику блендером и протерла через сито, чтобы избавиться от косточек.
Положить фруктовое пюре в кастрюльку, немного подогреть и добавить к нему мед. Перемешать.
Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане, добавить к нему теплое ежевичное пюре и тщательно перемешать.
Теперь добавить кусочки сливочного масла и перемешивать, пока кусочки масла не растают и не образую однородную, гладкую массу. Ганаш готов. Накройте мисочку пленкой и уберите в холодильник.
Если время поджимает, а ганаш не застыл, взбейте его при помощи блендера и он загустеет. Мне этого не понадобилось делать, ганаш был очень густой и мне даже пришлось его немного подтопить в микроволновке, чтобы он ровно лег на меренгу при сборке торта.
Меренга, которую я готовила для этого торта называется дижонез (dijonnaize). Это очень легкая, хрустящая меренга, менее сладкая, чем традиционная французская.
Для приготовления меренги нам потребуется приготовить миндально-сахарную муку. Это смесь сахара и миндаля в равных пропорциях. Засыпьте сахар (80 гр) и миндаль (85 гр) в чашу блендера и тщательно измельчите их.
Должна получиться сыпучая масса. Чтобы миндаль не выделял масло, нужно молоть кратко, с перерывами.
Миндально-сахарную муку переложите в миску и добавьте 90 гр сахара и 3 ст. л. молока. Тщательно разотрите все вместе до получения теста.
В яичные белки добавьте щепотку соли и взбейте до появления легкой пены.
Увеличьте скорость миксера и, постепенно всыпая мелкокристаллический сахар (65 гр), взбейте белки до крепких пиков и полного растворения сахара. Добавьте ореховое тесто и вмешайте его при помощи лопатки методом складывания.
Получится вот такое легкое, воздушное тесто, которое нужно переложить в кондитерский мешок.
На пергаменте нарисуйте окружности нужного диаметра, переверните лист и отсадите коржи, начиная от центра. У автора получилось 2 коржа диаметром 22 см, я же захотела пусть и небольшой, но высокий торт и нарисовала окружности диаметром 15 см. В результате у меня получилось 6 коржей и из остатков теста 3 маленьких контрольных лепешки, которые очень пригодятся вам, когда нужно будет проверить готовность коржей. Потом эти маленькие меренги можно измельчить и обсыпать ими бока торта.
Выпекать коржи при Т 130 С без конвекции или 100 С с конвекцией около двух часов. Точное время указать невозможно, поскольку время зависит от влажности воздуха, свежести яиц и особенностей вашей духовки. Меренги должны стать легкими и сухими, а после полного остывания легко отделяться от пергамента.
Подошло время собирать торт. В принципе, вы можете приготовить и другую прослойку для этого торта, только должна заметить, что для меренг подходят только так называемые "сухие" кремы, т. е. кремы, содержащие большое количество жира и не пропитывающие меренгу, не размягчающие ее. Например, это классические масляные кремы и различные шоколадные ганаши. Впрочем, если меренгу покрыть тонким слоем шоколада, то можно использовать для прослаивания и влажные муссы, и взбитые сливки.
На коржи нанести шоколадно-фруктовый ганаш, бока обсыпать меренговой крошкой, верх присыпать какао через ситечко. Украсить ежевикой и мятой.
Нарезаем торт и зовем всех домашних пить чай.
-5 больших яиц
-6 столовых ложек сахара
-1,75 стакана молотого фундука
-2 столовых ложки муки
-2 столовых ложки какао-порошка
-2 чайных ложки разрыхлителя
-200 г несоленого сливочного масла комнатной температуры,
-280 г горького шоколада
-7 столовых ложек нутеллы
-200-220 г вафель, наломать до состояния крошки
-10 конфет Ferrero Rocher
Приготовление:
1. Яйца взбейте с сахаром до увеличения массы втрое.
2. Муку, какао и разрыхлитель смешайте. Добавьте накрошенные орехи. в 3 подхода постепенно добавьте сухую смесь к яичной. Форму для торта смажьте сливочным маслом и вылейте туда тесто.
3. Выпекайте при 175 градусах около 40 минут.
4. Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане. Затем полностью остудите шоколад до комнатной температуры. Смешайте шоколад с предварительно взбитыми отдельно маслом и нутеллой. Все взбейте вместе до однородной массы.
5. Испеченный корж разрежьте вдоль на 2-3 слоя. Вафли накрошите.
6. На каждый слой нанесите крем и присыпьте крошкой от вафель.Оставшимся кремом смажьте торт снаружи по всей поверхности, присыпьте вафлями и орехами, если немного осталось.
7. Каждую конфету разрежьте напополам и выложите кругом. Торт хорошенько охладите и перед подачей достаньте его немного пораньше, чтобы крем стал мягче.
