Ингредиенты:
-3 яйца
-1-1,5 стакана сахара
-50 г масла
-200 г сливок 20%
-20-25 г желатина быстрорастворимого
-0,5 стакана молока
-0,5 стакана воды
-ванильный сахар (по вкусу)

Приготовление:
Желтки и белки разделить.
Белки взбить в крепкую пену с половиной сахара.
В желтки добавить вторую половину сахара, ванильный сахар, растереть добела, постепенно добавляя молоко. Полученная масса должна быть однородной.
Проварить на медленном огне желтковую массу до легкого загустения (2-3 минуты после закипания), постоянно помешивая.
Замочить в теплой кипяченой воде желатин. Если желатин замочен раньше, держать его в теплом месте, что бы не дать ему застыть.
В остуженную, но еще немного теплую желтковую массу добавить размягченное масло и влить сливки.Все тщательно смешать венчиком или миксером.
Во взбитые белки, продолжая взбивать миксером, влить растворенный желатин и желтковую массу. Взбить до однородной массы
Крем суфле готов. На торт его нужно мазать немедленно, так как застывает на глазах.

Совет:
Часть желатина можно заменить пакетиком желе (готовая сухая смесь для приготовления желе). В этом случае крем будет цвета и аромата желе, Ваниль в этом случае можно не добавлять.