| Главная » Аниме » Кулинария » Вторые блюда |
| В категории материалов: 123 Показано материалов: 31-40 |
Страницы: « 1 2 3 4 5 6 ... 12 13 » |
Сортировать по: Дате · Названию · Рейтингу · Комментариям · Просмотрам
-6 куриных бедер или 3 крупных филе грудок
-100 г кунжутных семечек
-соль и перец по вкусу
Приготовление:
Снимаем мясо с костей и нарезаем на небольшие кусочки.
Каждый кусочек солим и перчим по вкусу, обваливаем в кунжуте.
Обжариваем в масле с обеих сторон до золотистой корочки - это займет минут 10-15 для бедер и 6-10 для филе.
Подаем с рисом.
-2 свиных вырезки, около 400-450 г каждая
-1 средняя луковица
-300 г шампиньонов
-2 ч.л. муки
-2 ч.л. соевого соуса
-400 мл сливок 20-23%
-соль по вкусу
Приготовление:
Вырезку зачищаем от жира и пленок, нарезаем на медальоны толщиной в 1,5 см.
Лук мелко рубим, грибы нарезаем пластинками.
Обжариваем вырезку до готовности, примерно по 2-3 минут с каждой стороны.
Перекладываем на тарелку, накрываем фольгой и сохраняем теплой.
В сковороду кладем лук и дарим, помешивая, около 3-4 минут. Затем добавляем шампиньоны и жарим еще 4-5 минут.
Добавляем муку и жарим, помешивая, 1 минуту. Затем вливаем соевый соус и сливки, добавляем по вкусу соль варим соус, помешивая, до легкого загустения.
Подаем вырезку с соусом и пюре.
-2 ст.л. муки
-500 мл белого сухого вина
-250 мл куриного бульона или воды
-3 средних луковицы
-2 крупных сладких перца
-3-4 веточки свежего розмарина или 2-3 ч.л. сухого
-2-3 зубчика чеснока
-соль и молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Куски кролика обваливаем в муке. В сковороде разогреваем 2 ст.л. растительного масла и на сильном огне обжариваем куски кролика до золотисто-коричневой корочки со всех сторон.
Перекладываем в горшок для тушения.
Лук нарезаем полукольцами, сладкий перец режем соломкой.
На среднем огне в течение 4-5 минут обжариваем лук в той же сковороде, где жарился кролик.
Перекладываем лук к кролику, добавляем раздавленные зубчики чеснока, розмарин, вливаем бульон и вино, солим и перчим по вкусу. Доводим до кипения, накрываем крышкой и переставляем в разогретую до 200 градусов духовку. Тушим до мягкости, около 1-1,5 часов.
Пока тушится мясо, на среднем огне обжариваем сладкий перец в течение пары минут.
Примерно за 20 минут до предполагаемой готовности кролика кладем перец в горшок.
Для удобства подачи можно снять готовое мясо с костей.
-1 цыпленок весом около 1,6 кг
-1 черешок сельдерея
-2 средних луковицы
-2 зубчика чеснока
-150 г бекона
-400 г томатов в собственном соку
-400 г консервированной белой фасоли
-1 небольшая веточка розмарина
-100 мл белого сухого вина
-1 ч.л. сахара
-1 лавровый лист
-соль по вкусу
Приготовление:
Курицу нарезаем не небольшие куски, промакиваем бумажными полотенцами. Обжариваем на растительном масле по 4 минуты с каждой стороны. Перекладываем на тарелку.
Лук, бекон, сельдерей и чеснок мелко рубим.
Бекон кладем в тот же сотейник, где жарилась курица. Жарим, помешивая, около 5 минут.
Добавляем к бекону нарезанные овощи и жарим, помешивая, еще 5-6 минут.
Возвращаем в сотейник курицу, вливаем вино и на сильном огне тушим, пока жидкость практически полностью не испарится. В процессе периодически помешиваем.
Кладем в сотейник размятые вилкой томаты вместе с соком, лавровый лист, сахар, соль по вкусу и листики розмарина.
Доливаем 100 мл горячей воды или бульона и доводим до кипения. Тушим до готовности курицы, около 20-25 минут. За 5 минут до того, как выключить плиту, добавляем фасоль и перемешиваем.
Подаем.
Ингредиенты:
-4 стейка из телячьей голяшки
-1 средняя луковица
-1 средняя морковь
-1 стебель сельдерея
-100 мл белого сухого вина
-400 мл мясного или куриного бульона (или воды)
-соль и перец по вкусу
Для гремолаты:
-1 зубчик чеснока
-1 ч.л. натертой цедры лимона
-1 ст.л. мелко нарубленной зелени петрушки
Приготовление:
В сотейнике на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Обжариваем мясо с двух сторон до золотисто-коричневой корочки, по паре минут на сторону.
Перекладываем на тарелку.
Мелко рубим лук, морковь и сельдерей.
Огонь под сотейником уменьшаем до среднего. Кладем лук и жарим, помешивая, 4-5 минут.
Вливаем вино и готовим, пока жидкость не испарится практически полностью.
Возвращаем в сотейник куски голяшки и вливаем столько воды, чтобы она почти полностью покрывала мясо. Добавляем соль по вкусу, доводим до кипения и тушим под крышкой на минимальном огне до мягкости мяса, около 1,5-2 часов. По истечении первого часа добавляем обжаренные в течение 5 минут морковь и сельдерей. Мясо лучше начинать пробовать на мягкость заранее, т.к. время тушения может отличаться от указанного в рецепте.
Для гремолаты смешиваем мелко нарубленный чеснок, лимонную цедру и петрушку. Посыпаем готовое оссобуко и даем постоять выключенным под крышкой минут 5.
Подаем с ризотто по-милански или картофельным пюре.
-1,2 кг филе трески без кожи
-1 средняя луковица
-2 зубчика чеснока
-1 ч.л. сухого орегано
-1/4 ч.л. молотого чили
-60 мл белого сухого вина
-800 г томатов в собственном соку
-60 г феты
-горсть листьев базилика
-соль по вкусу
Приготовление:
Рыбу нарезаем на порционные куски и укладываем в огнеупорную форму в один слой, солим и перчим.
Лук и чеснок мелко рубим.
В сотейнике на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 4-5 минут.
Добавляем чеснок, чили и орегано, жарим, помешивая, еще 1 минуту. Вливаем вино, немного увеличиваем огонь и готовим, пока объем вина не уварится вдвое. Добавляем размятые томаты вместе с соком.
Доводим до кипения и готовим на среднем огне с открытой крышкой, пока соус слегка не уварится, около 15 минут.
Добавляем в соус раскрошенную фету и мелко нарубленный базилик.
Перемешиваем, солим по вкусу. Укладываем в форму поверх рыбы.
Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем 20 минут, до готовности рыбы.
Подаем с поджаренным хрустящим хлебом.
-12 куриных голеней или
-4 ст.л. готовой горчицы (дижонской или столовой)
-4 ст.л. жидкого меда
-4 ст.л. растительного или растопленного сливочного масла
-сок половины лимона
-1 ст.л. молотой сладкой паприки
-соль по вкусу
Приготовление:
Горчицу, мед, лимонный сок, паприку и масло взбиваем вилкой до получения однородной эмульсии.
Кладем в миску с маринадом голени и перемешиваем так, чтобы маринад покрывал каждую.
Оставляем на 30 минут.
Перекладываем ножки в огнеупорную форму и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем до готовности, около 35-45 минут. В процессе несколько раз смазываем остатками маринада при помощи кулинарной кисти.
Подаем.
-1,2 кг телятины
-1 средняя морковь
-1 средняя луковица
-1 ст.л. муки
-2-3 веточки свежего тимьяна (или 1/2 ч.л. сухого)
-1 веточка свежего розмарина (или 1 ч.л. сухого)
-350 мл красного сухого вина
-500 мл мясного или куриного бульона
-соль по вкусу
-5-6 шт инжира
-7-8 шт кураги
Приготовление:
Мясо нарезаем на небольшие кусочки. В сковороде на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В несколько заходов обжариваем мясо до румяной корочки со всех сторон, примерно по паре минут на заход. ВАЖНО: кусочкам в сковороде не должно быть тесно, иначе они будут выделять сок и тушиться в нем, а не обжариваться.
Перекладываем мясо на тарелку.
Морковь нарезаем кружочками толщиной около 5-7 мм. Лук крупно рубим.
Уменьшаем огонь до среднего, кладем овощи в сковороду и жарим, помешивая, пока они слегка не подрумянятся, около 5-7 минут. Добавляем муку и жарим, помешивая, еще 1 минуту.
Вливаем вино, помешивая в процессе, чтобы равномерно растворить муку.
Доводим до кипения и переливаем содержимое в горшок для тушения. Туда же кладем мясо и вливаем бульон. Жидкости должно быть столько, чтобы она еле-еле покрывала мясо. Солим по вкусу, доводим до кипения, накрываем крышкой и ставим в разогретую до 200 градусов духовку и томим до мягкости мяса, около 1-1,5 часов.
Примерно за 30 минут до готовности кладем в горшок сухофрукты и травы.
Подаем с гарниром из риса или картофеля.
-1 утка весом около 2 кг
-1 апельсин
-1 палочка корицы
-1 ч.л. молотой корицы
-50 мл коньяка или бренди
-30 мл оливкового масла
-соль и перец по вкусу
Приготовление:
Удаляем с утки остатки перьев и пуха, при необходимости опаливаем. Натираем птицу солью и перцем изнутри и снаружи.
С апельсина срезаем цедру специальным приспособлением или просто снимаем ножом и мелко рубим.
Кладем цедру вместе с палочкой корицы внутрь утки. Плотно привязываем ножки и крылья утки к корпусу – это позволит обеспечить более эстетичный внешний вид и сохранить больше соков при запекании. Кладем в форму и ставим в разогретую до 220 градусов духовку и запекаем 15 минут.
Тем временем выдавливаем из апельсина сок. 50 мл смешиваем с маслом, молотой корицей и бренди. Остальной сок выпиваем или используем в других рецептах :) Взбиваем массу вилкой до получения эмульсии. Добавляем немного соли.
По истечении 15 минут снижаем температуру в духовке до 180 градусов и запекаем утку еще 70-80 минут. В процессе регулярно поливаем апельсиново-коньячной смесью и жиром из формы.
Утку можно считать готовой, если из прокола ножом между ножкой и корпусом вытекает прозрачный сок. Если сок розовый - утка не готова, если его не совсем - вы пережарили птицу :(
Готовой утке даем полежать при комнатной температуре 10 минут, затем нарезаем на порционные куски и подаем.
У меня в качестве гарнира выступала жареная стручковая фасоль с цуккини и чесноком.
-1 цыпленок весом около 1,7-2 кг
-1/2 ч. л. молотой корицы
-7-8 зубчиков чеснока
-молотый лавровый лист
-соль и перец по вкусу
-2-3 ст.л. оливкового масла
Приготовление:
Натертый чеснок, корицу, перец, соль, лавровый лист и масло смешиваем.
Обмазываем этим маринадом тушку цыпленка, связываем ножки и кладем его в огнеупорную форму.
Отправляем в разогретую до 220 градусов духовку и запекаем, пока кожа не станет золотисто-коричневой, а сок, вытекающий из прокола между ножкой и грудкой, не будет прозрачным. Если у вас есть термометр для мяса – он должен показывать 70 градусов в бедре. По времени это займет 60-70 минут в зависимости от духовки.
Готового цыпленка вынимаем из духовки и даем постоять 10 минут при комнатной температуре.
