| Главная » Аниме » Кулинария |
| В разделе материалов: 450 Показано материалов: 11-20 |
Страницы: « 1 2 3 4 ... 44 45 » |
-500–600 г мидий
-100 г белого сухого вина
-200 мл 20% сливок
-небольшой пучок зелени
-150 г лука
-3 крупных зубчика чеснока
-30 г слив. масла
-2 ст. л. оливкового масла
-соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Лук мелко нарезаем. Зелень мелко крошим. В большой сковороде разогреваем сливочное и оливковое масло. Затем всыпаем лук и обжариваем до золотистой корочки. Вливаем вино и ждем, пока не испарится спирт, это займет примерно 2 мин.
Затем вводим сливки и, постоянно помешивая, доводим их до загустения (4 минуты).
Огонь выключаем, добавляем в смесь соль, перец, чеснок и зелень и все хорошо перемешиваем.
Мидии промываем, просушиваем, выкладываем на противень и заливаем соусом.
Накрываем форму, в которой будете запекать фольгой и отправляем ее в разогретую до 200 гр. духовку на 10 мин, а затем снимаем фольгу и оставляем в духовке еще на 5-10 мин.
-Филе белой рыбы 6 шт (1 кг)
-Филе форели 150 гр
-Варено-мороженные креветки 100 гр
-Маринованный сладкий перец 1 шт
-Цукинни 100 гр
-Чеснок 2 зубчика
-Лимонный сок 2 ст.л
-Нарезанная белая часть лука порея 3 ст.л
-Вустерский соус 1 ст.л
-Масло с тимьяном 5 ст.л
-1 веточка розмарина
-Смесь специй тандури масала 1 ч.л с горкой
-Черный молотый перец по вкусу
-Соль по вкусу
Приготовление:
Филе белой рыбы сполоснуть и обсушить бумажным полотенцем.
Приготовить начинку: порезать небольшими кубиками форель, креветки, цуккини, маринованный перец, лук порей. Приправить солью, вустерским соусом, поперчить.
Положить начинку на каждое филе белой рыбы и свернуть рулетом. Закрепить кольцами для рулетов или деревянными маленькими шпажками. Положить рулеты в огнеупорную форму для запекания.
Смешать в миске лимонный сок, тандури масала, масло с тимьяном. Кисточкой помазать каждый рулет приготовленой смесью, положить в форму розмарин. Закрыть форму фольгой. И поставить в духовку, запечь рулеты при 200 гр, 30 минут. После открыть фольгу и запечь рулеты, до румяного цвета.
-1,5 кг. любой рыбы-тушку,
-500 гр помидор,
-200 гр репчатого лука,
-5-6 зубчиков чеснока,
-200 гр сметаны,
-соль,
-перец,
-специи по вкусу.
Приготовление:
Мелко порежьте лук.
Измельчите дольки чеснока.
Мелко порежьте помидоры.
Соедините лук, чеснок и помидоры, посолите, добавьте специи.
Заправьте сметаной.
Тщательно перемешайте.
Рыбу очистите, выпотрошите, промойте холодной водой, сделайте продольные и поперечные глубокие надрезы-сетку по всей тушке.
Уложите рыбу в глубокую сковороду или противень.
Залейте приготовленным сметанно-овощным соусом и запекайте 30 минут в духовке при температуре 180°С.
Для фарша:
- 1 свежая щука (нам нужно 900 г филе)
- 1 большая луковица
- 2 ст.ложки сливочного масла для пассеровки
- 100 г свежего белого батона (или 40 г высушенного)
- 0,5 стакана молока
- 0,5 стакана сливок 20%
- белок 1 яйца
- 1 ст.ложка соли
- молотый белый перец по вкусу
Для начинки:
- 2 ст. ложки мелкопорезанных креветок
- 1 ст. ложка мелкопорезанного укропа
- 1 ст. ложка пассированного лука
- соль, перец по вкусу
- 4 кубика замороженного сливочного масла
Для панировки:
- 200 г белого батона
- 2 ст. ложки муки
- 1 яйцо
- растительное масло для жарки
Приготовление:
Промываем щуку от слизи и разделываем на филе. Отрезаем голову, хвост и плавники, их оставляем на уху (жабры надо удалить). Разрезаем тушку вдоль по пузику и тщательно очищаем от внутренностей, пленку вдоль хребта тоже отрываем.
Делаем фарш. Репчатый лук шинкуем и обжариваем на сливочном масле до мягкости и золотистости.
Батон режем на средние кусочки и подсушиваем в духовке, так он лучше впитает влагу и не будет клейким. Заливаем молоком и даём немного постоять. Прокручиваем на мясорубке филе, лук и батон вместе с молоком.
А затем ещё раз всё вместе, чтобы окончательно раздробить мелкие косточки и сделать массу более однородной.Теперь фарш нужно немного отбить, но не переусердствуйте, а то он станет слишком упругим. В процессе постепенно подливаем сливки. Взбиваем белок
А затем осторожно вмешиваем взбитый белок. Ещё раз совсем немного отбиваем. Фарш готов, теперь из него можно лепить котлеты, рулеты и всё, что душе угодно :). Большую часть я пустила на котлеты, а примерно из трети фарша сделала "каштанчики"
Для начинки соединяем мелкопорезанные креветки, укроп и пассированный лук, солим и перчим по вкусу.
Муку насыпаем в плоскую тарелку. В отдельной плошке взбалтываем яйцо. Лепим "каштаны", руки в процессе можно смачивать теплой водой. Из фарша формируем небольшую лепёшку, в середину кладём 1-2 ч. ложки начинки.
Края лепёшки соединяем и утрамбовываем всё в аккуратный шарик. Обваливаем его в муке, затем в яйце и наконец в сухариках. Старайтесь, чтобы сухарики покрыли всю поверхность.
Растительное масло раскаляем во фритюрнице или глубокой сковороде. Нужно, чтобы масло покрывало как минимум половину шарика. Обжариваем "каштанчики" со всех сторон до золотистого цвета, это буквально по полминуты на штучку.
Доводим до готовности в духовке на средней температуре минут 15-20. Подавать можно с зеленью и овощным салатом.
-Карп ( 2-2.5 кг) - 1 шт.
-Рис - 200 г
-Репчатый лук - 1 шт.
-Морковь - 1 шт.
-Сметана - 2 ст.л.
-Соль, смесь перцев
Приготовление:
Свежего карпа очистить от чешую, удалить жабры и выпотрошить. Промыть в холодной проточной воде.
Сделать поперечные надрезы, посыпать солью и специями.
Рис отварить до готовности, охладить, перемешать с предварительно обжаренными луком и морковью.
Начинку уложить в брюшко карпа и зашить.
Карпа положить на пергамент смазанный маслом, сверху обмазать сметаной.
Запекать в духовке при 200-220 градусах 1час.
-5 апельсинов
-2 лука шалот
-1 ст.л. оливкового масла
-1 ст.л. сока лайма
-1 ч.л. имбиря
-1 ч.л. перца чили
-1/2 ч.л. тмина
-4 филе лосося
-1 1/2 чайной ложки семян кориандра
Приготовление:
Очистите и разделайте апельсины.
Смешайте апельсины, нарубленный лук, оливковое масло, натертый имбирь, чили и тмин. Выжмите сок лайма. Посолите и поперчите по вкусу.
Перемешайте тщательно соус.
Нагрейте гриль на среднем огне. Решетку смажьте оливковым маслом.
Взбрызните рыбу оливковым маслом. Посолите, поперчите и засыпьте семенами кориандра.
Обжарьте на гриле с обеих сторон (по 3-4 минуты). Подавайте с приготовленным соусом.
-1 куриное филе
-50 гр. сливочного масла
-1 маленький зубчик чеснока
-1 ст. ложка мелко нарубленной зелени укропа
-0.5 ч. ложки соли
-щепотка молотого черного перца
-2 яйца
-мука
-панировочные сухари
-растительное масло для фритюра
Приготовление:
В сливочное масло (слегка размягченное) выдавить чеснок через пресс, добавить соль, молотый перец и укроп, все хорошо размешать и растолочь вилкой, убрать масло в холодильник.
Грудку разрезать на 2 половинки, срезать по маленькому кусочку с каждой части (он как бы сам пытается отделиться), эти 2 кусочка пока убрать в сторону.
Грудку отбить сначала молоточком через пленку, бить не сильно, стараясь не разорвать мясо, затем когда уже оно станет немного плоским отбивать слегка гладкой стороной молоточка, переворачивая кусок с одной стороны на другую, заем разровнять через пленку скалкой, как бы разглаживать, пока филе не станет одним плоским широким куском.
Так же точно отбить и разгладить маленькие кусочки.
Из охлажденного масла сформовать 2 овальных кусочка. В середину одной половины грудки положить масло, накрыть маленьким кусочком филе, придавить хорошо ладонью, свернуть филе один раз, еще раз придавить, главное зажимать концы, только не нужно их подворачивать во внутрь, затем свернуть второй раз, получится овальная котлета. Так же сформовать вторую котлету.
В одну миску разбить яйца, размешать их вилкой, в другую насыпать муку, в третью сухари.
Котлету хорошо прижать со всех сторон ладонями, обвалять прижимая сначала в муке, затем окунуть в яйцо, переложить в сухари, на этой стадии нужно вымыть и вытереть руки насухо, чтобы сухари не прилипали к рукам.
Котлету хорошо обвалять в сухарях, стараясь заделывать все трещины, хорошо прижимать руками.
Затем снова второй раз окунуть в яйцо, затем вымыв и вытерев руки снова панируем в сухарях, хорошо прижимать котлету в ладонях, стараясь не пропускать трещины, особенно хорошо зажимать концы. Так же сформовать вторую котлету.
Готовые котлеты убрать в морозильную камеру
-Чеснок дольки 3 шт.
-Перец чили 1 шт.
-Имбирь молотый 1 ч.л.
-Соль ½ ч.л.
-Растительное масло 60мл
-Куриное филе 600г
-Ананасы ½ шт.
-Сахар темно-коричневый 60г
-Лаймы 1 шт.
Приготовление:
Чеснок очистите, мелко нарежьте, добавьте пряности, соль и хорошо разотрите в ступке по получения пастообразной консистенции. Подлейте растительное масло и размешайте, чтобы получился маринад.
Куриное филе нарежьте поперек волокон полосками толщиной 2 см. Сложите в миску, добавьте маринад. Перемешайте, чтобы мясо было равномерно покрыто маринадом, оставьте на час в прохладном месте.
На разогретую сковороду налейте столовую ложку масла, положите сахар и выжмите сок лайма. Корочки тоже оставьте на сковороде на 1-2 минуты, для аромата.
Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится.
Положите мясо на сковороду вместе с маринадом. Перемешайте.
Ананас очистите и нарежьте кубиками. Должно получиться около 300-350 грамм мякоти.
Добавьте ананас, перемешайте и готовьте под крышкой на среднем огне 4-5 минут, пока курица не будет готова. Не передерживайте мясо, чтобы оно не стало сухим.
Подавайте горячим, на гарнир отлично подойдет отварной рис.
-Оливковое масло 30мл
-Лук репчатый 100г
-Куриное филе 400г
-Перец сладкий желтый 1 шт.
-Шафран 1/8 ч.л.
-Рис Арборио 350г
-Соль морская 1 ч.л.
-Вино белое полусухое 200мл
-Кукуруза консервированная 200г
-Бульон куриный 1200мл
-Перец черный молотый ¼ ч.л.
-Твердый сыр 100г
Приготовление:
В небольшом количестве масла обжариваем сначала измельченный лук, а затем добавляем мелкие кусочки куриного филе.
Когда курица побелеет, кладем в сковороду кубики желтого сладкого перца.
Перемешиваем, готовим несколько минут, затем добавляем шафран.
Всыпаем в сковороду рис, солим, готовим 2-3 минуты. Добавляем вино небольшими порциями, продолжая помешивать. Когда вино впитается, начинаем небольшими порциями вливать горячий бульон.
Добавляем кукурузу.
Продолжаем помешивать и вливать кипящий бульон маленькими порциями.
Когда рис будет почти готов, попробуйте, достаточно ли соли, а заодно поперчите.
Натираем пармезан или другой твердый сыр, чтобы в конце посыпать им готовое ризотто.
Подавайте ризотто горячим, посыпав пармезаном.
-Куриные ножки - 5 шт
-Яйцо- 1 шт
-Кетчуп - 1 столовая ложка
-Панировочные сухари - 75 г
-Арахис (тертый) - 100 г
-Соль - 0,5 чайной ложки
-Специи для курицы
-Растительное масло - 60 мл
Приготовление:
Вымойте куриные ножки и снимите с них кожу.
Взбейте яйцо.
Добавьте соль и кетчуп. Взбейте.
В полиэтиленовом пакете или в тарелке смешайте сухари с тертым арахисом и специями.
Окуните ножку в яичную смесь
Затем вываляйте в сухарях.
Полностью покройте ножку сухой смесью.
На раскаленной сковороде поджарьте каждую ножку (около 30 минут при 190 градусах).
