Ингредиенты:
-400 г пасты пенне (перьев)
-1 крупный баклажан
-6 средних сливовых томатов
-1 средняя луковица
-2 ст.л. томатной пасты
-3 зубчика чеснока
-пучок базилика (понадобятся только листья)
-4 ст.л. рикотты
-соль и свежесмолотый черный перец по вкусу

Приготовление:
Баклажаны режем на средние кубики и обжариваем на оливковом масле до готовности.
Параллельно на другой сковороде жарим нарезанный полукольцами лук и мелко нарубленный чеснок, 3-4 минуты.
Добавляем нарезанные мелкими кубиками томаты, томатную пасту и четверть стакана воды. Солим и перчим по вкусу. Тушим, пока помидоры не станут мягкими, а жидкость не уварится до густоты.
Добавляем нарванные листья базилика, перемешиваем.
Пасту отвариваем, заправляем томатным соусом и баклажанами. Перемешиваем. В каждую тарелку кладем по столовой ложке рикотты, украшаем листиками базилика.