Ингредиенты:
-1 средняя луковица
-4 ст.л. сливочного масла
-800 г говяжьего фарша
-соль и перец по вкусу
-1/4 ч.л. сухого тимьяна
-1 яйцо
-2-3 ст.л. муки
Для соуса:
-120 мл куриного или мясного бульона
-соль и перец по вкусу
-лимонный сок по вкусу
-1 ст.л. сливочного масла
-по маленькому пучку зеленого базилика и петрушки

Приготовление:
Мелко рубим лук. В сковороде или сотейнике на среднем огне растапливаем 2 ст.л. сливочного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, до полупрозрачного состояния, около 4-5 минут.
Кладем обжаренный лук в миску с фаршем, добавляем яйцо, тимьян, оставшиеся 2 ст.л. размягченного сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Хорошо перемешиваем.
Формируем из фарша 8 бифштексов круглой формы толщиной 1,5-2 см. Обваливаем каждый в муке.
В той же сковороде, где жарился лук, разогреваем 1-2 ст.л. растительного масла. Жарим бифштексы до готовности и румяной корочки с двух сторон, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
Перекладываем на тарелку и сохраняем теплыми.
В сковороду вливаем бульон и хорошо размешиваем, чтобы растворить коричневые комочки, которые остались от жарки бифштексов. Увариваем бульон вдвое.
Добавляем лимонный сок, соль и перец по вкусу, кладем сливочное масло и даем ему растаять.
Добавляем мелко нарубленную зелень, перемешиваем и снимаем соус с огня.
Подаем бифштексы с соусом.